油泼辣子BiangBiang面培训的做法步骤图

2018-01-14 16:55 (ctrl+D加入收藏夹)

  看了《白鹿原》,我不小心爱上那碗油泼辣子BiangBiang面。BiangBiang面做为关中面食之首,名气如雷贯耳,凡是来陕西的人都要来一碗油泼辣子BiangBiang面。但其实这碗面并不难做,下面来看看嘉诺油泼辣子BiangBiang面培训师傅的操作流程。
 

  油泼辣子BiangBiang面培训的做法:

  中筋面粉250g/水130ml/盐2.5g

  小青菜3棵/豆芽100g/蒜头2瓣/小葱3根/生抽2小勺/植物油4大勺/醋2大勺/辣椒面3小勺/花椒面1/2小勺/盐1小撮

  And准备面团

  Step1中筋面粉放到木盆中,加入盐,分多次倒水,同时用筷子搅拌

  Step2揉成一个比较粗糙的面团,盖上保鲜膜,静置醒面20分钟

  Step320分钟之后,揭开保鲜膜,接着揉面团直至表面光滑

  Step4把光滑的面团切成4份

  Step5取一个大平盘子,淋上一些油

  Step6把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形

  Step7把4个椭圆形小面团都分别沾上油,盖上保鲜膜,醒面2小时

  Step8干辣椒放入无油的平底锅,小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色,离火

  Step9炒好的干辣椒倒入搅拌机中,打成辣椒面儿,不用特别细,保留一点点粗的状态

  Step10小青菜从根部一切为四(往左滑动←)

  切葱花

  准备蒜蓉

  小青菜洗净,从根部一切为四,切葱花,准备蒜蓉

  Step11面醒好了,开始扯面,取一块面团,在案板上稍稍压扁,取一根筷子,在面团中间横着压一下,压出一个凹槽

  Step12用手从中心开始慢慢往外扯,把面条慢慢地拉址长,扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下

  Step13从面团中心、筷子压过的地方开始,把面条撕开,只扯断一头,变成一整根非常长的面条

  Step14扯好的面条入沸水煮1?2分钟后,用漏勺捞出

  Step15用同样的方法再做一根面条,两根面条为一个人的量

  De组合装盘

  Step16烫点小青菜和豆芽,入沸水汆烫10~20秒

  Step17小青菜和豆芽放在面条旁边,淋上醋、生抽,依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐

  Step18取一把大铁勺在火上烧热,倒入2~3大勺植物油,烧到油开始冒白烟

  Step19分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上

  Step20趁热赶紧拌开,开吃

  看完了油泼辣子BiangBiang面培训的做法教程,相信你已经会做这道面食了。其实陕西的面食不只BiangBiang面,快来嘉诺面食培训班来感受一下陕西面食文化的博大精深吧!


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