biangbiang面的材料

2017-12-31 14:12 (ctrl+D加入收藏夹)
想学习biangbiang面的做法,没有材料的比例用料比例怎么能行?下面就是biangbiang面好吃的秘密哦!
biangbiang面的材料:
主材:
低筋面粉200g
配菜:
油菜苔1把
绿豆芽1把
调料:
花生油适量
食盐适量
姜适量
蒜适量
生抽2勺
辣椒粉2勺
小葱适量
花生(炒)适量
陈醋1勺
芝麻油1勺
biangbiang面的做法:
1.先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水
2.用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀
3.用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净
4.接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟
5.然后将面团取出,揉成长条型
6.将面团均匀分割成小剂子。(我揉的是宽面,剂子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)
7.准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时
8.这时再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子
9.手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开
10.小一点的剂子擀成牛舌形状
11.往中间用面杖按一道印痕即可
12.用同样的方法扯面,拍打,拉长。然后从中间撕开就成功了
13.这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊
14.接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条
15.同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,捞起装盘
16.同时准备好葱末,姜末,蒜末。辣椒面,花生碎
17.将扯面淋入生抽,陈醋,用筷子伴均匀。同时热锅烧热油
18.最后淋在撒好的辣椒面上,刺啦一声,香气扑鼻,记得油温一定要高,不然没有焦香的味儿出来
biangbiang面的材料比例和如何使用相信大家都一目了然了,好吃的陕西特色biangbiang面一定要配好料,做好面。


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