油泼biangbiang面

2017-12-31 14:13 (ctrl+D加入收藏夹)
陕西的油泼面是陕西比较出名的小吃之一,市面上卖的比较多的油泼面有,油泼扯面,油泼棍棍面,油泼菠菜面,油泼biangbiang面(biangbiang面出自于咸阳和西安的扯面制作方法基本相同)只是面的形状上有所不同,味道和配料基本一样,今天我们先来看看油泼扯面的制作方法以及配料。
油泼biangbiang面的做法以及配料:
先说下今天用的食材,高筋面粉,一斤高筋面粉可以出2.5碗的面(大腕),韭菜(也可以加小葱,蒜末),配菜可以选择上海青,圆白菜,大白菜,黄豆芽等,食用盐,鸡精,味精,味极鲜,醋,陕西的粗辣椒面。
第一步我们一般选用高筋面粉,这样做出来的面吃起来口感非常好,吃起来非常劲道,面也不容易断,一斤面粉大概放3克左右的盐,和面时候冬天用温水面和的稍微软点,夏天用凉水和面面稍微硬一点,面和好后醒面15分钟,让后把面面柔光,一定要揉光,这样才筋道。
第二步把和好的面揉光后搓成长条,然后揪成110克左右的面剂子,剂子的大小根据自己的情况定,可大可小没有什么绝对的。
第三步把揪好的面剂子搓成圆柱形的长条,放到盘子里抹上食用油,用保鲜膜封好,这里给大家说一下,在气温比较高的时候,面要放到冰箱中冷藏,因为面和好后在自然条件下也会自己发酵,尤其是夏天发酵的更快,2-3个小时就会发酵,发酵后的面煮熟后就没法吃了。
第四步调制碗底,放入酱油(最好是味极鲜)少量的醋,少量的盐,鸡精,味精,鲜味宝。
第五步我们把配菜用开水焯熟放入碗中,然后再把面煮熟后放入菜的上边,放上韭菜沫或者小葱,蒜末,最后放辣椒面,等油烧热后直接泼上去就可以了,油温不要太高,会把辣椒面泼糊。
以上就是油泼面的制作方以及配料,非常简单,今天写这个文章就是让大家先熟悉一下配料,具体的制作方法我会在后边的食品中给大家做演示,后边还有许多美食的制作方法与大家分享。


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