扯面培训和面技巧_扯面技巧

2018-01-15 14:55 (ctrl+D加入收藏夹)

  扯面的迷人之处就在于扯面的时候就想变戏法,半碗散着的面粉因为水的加入变得超级柔韧,可以变幻出宽扯面、扯面拉条子等多个品种。尤其配上鲜美的汤头就更加完美了!总觉得扯面大师傅都是魔术师,扯面的时候很吸引人,但是总是学不会看不懂,那么今天嘉诺小编就为大家带来扯面培训和面技巧和扯面技巧。保证你看完就想动手做。

  扯面培训和面技巧、扯面技巧

  扯面培训的和面技巧:

  1、高筋面粉:水=6:4,主要根据实际操作。扯面喝的面团必须要硬,建议在面团中放鸡蛋、盐。

  2、醒面的时候感觉略硬就好了。

  3、案板抹油,把揉好的面团搓成长条,盘起来抹油醒几个小时用的时候再拿出来。

  扯面培训的扯面技巧:

  1、长条压扁,捏成厚度均匀的面片。

  2、手拿着面条的两头捋长并上下甩动拍打桌面,同时手臂向扩展,感受着面条的筋度和节奏。

  3、扯面扯到1.5米长、23cm宽就差不多了。

  扯面技巧说来简单,但是需要多操练几遍,据小编所知有很多陕西人都不会做扯面,所以真正的扯面技巧都掌握在厨师手里。来嘉诺面食培训扯面培训班可以学到正宗的扯面技巧。


来源: http://www.xalppx.com/chemian/list/115.html   转载请注明出处!

延伸阅读

电话咨询:13299016010
公司地址:西安市含光南路与电子一路交汇处永和新领地北侧商户4楼5楼
版权所有 © 2016 All Rights Reserved. 陕ICP备14001186号

微信公众号