扯面和面盐水面的比例

2017-12-31 17:24 (ctrl+D加入收藏夹)
扯面是个技术活,必须经过长期实践才能摸索出经验。对于扯面新手,一定要严格把控扯面和面盐水面的比例。
扯面和面盐水面的比例:
面团水粉比例和和面技巧:
面团水粉比例一般建议58%-60% 之间最好,依据面粉吸水量而定,太软了面易断,硬度还是要有一点的。面和水和成一团后,如果觉着有点硬,也别急着加水,先醒10分钟再和一次,会发现面变软了,因为面粉吸水需要一个过程。如果醒10分钟后还觉着略硬,就用手蘸水一点点地将水和进去面团。如果用牛奶和面的话,牛奶和面粉的比例应该比水高。
上面说完了面团水粉比例和和面技巧,下面来说盐水面比例。可以以下面这个数据进行微调。
盐水面比例:
面粉1000克、盐8克、筋力源F(鲜面专用)5克,水400克。
对于和面老手来说,盐就是一小嘬的事情,但是对于新手那可是技术难关,希望嘉诺面食学员下去多加练习,做出更好吃的扯面来犒劳小编。


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