手工扯面技巧

2017-12-31 17:50 (ctrl+D加入收藏夹)
陕西扯面实乃一绝,充分发扬了北方面食的魅力。就是到了现在,扯面都是手工制作,可能机器做不出来了。所以现在想开扯面馆一定要学习手工扯面技巧。
手工扯面技巧对于我们这些食客来说都是看个新鲜,但是对于面馆老板来说,那是一个技术绝活,扯面技术到家了,走哪里都是赚钱的本事。
手工扯面技巧:
手工扯面的做法:
1.清水里加3克盐和2克碱面化开,然后用盐和碱面混合水揉面,面揉成一个光滑的面团。加少许盐可以提高面的延展性,碱面也可以不用添加。面要揉的软硬适中,可以稍软,但是面团不要揉的太硬,面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后,盖上保鲜膜放置2小时,中间在拿出揉一次,再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久,面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏,第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏,中间复揉的一步就可以省略掉。
2..醒好的面团搓成长条状。
3.然后切成面剂子。
4.将面剂子搓成条状。
5.用擀面杖在中间压一下。
6.擀面杖将面轻轻的擀成片状。
7.准备平底大盘子,盘子底部刷上植物油,放入面片,再次在面皮上刷上一层植物油,然后盖上保鲜膜在次醒30分钟。
8.然后开始扯面,双手拉住面的两端,轻轻的扯,可以边煮面,边扯,每扯好一根,马上将面下入滚开的水里。如果面太多,可以扯7 8根以后停一下,将锅里的面捞出后再扯下一锅。
所有的手工扯面技巧上文已经讲明白了,是不是很难。那就对了,你需要来西安嘉诺学习手工扯面技巧。


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