扯面的和面方法技巧

2018-01-01 12:22 (ctrl+D加入收藏夹)
扯面很好吃,但是手残党的小编不太会做,拉扯面太难太难了。下面是嘉诺面食师傅传授的扯面的和面方法技巧。
扯面的和面方法技巧:
扯面和面过程中有几个关键点:首先水和面的比例是一个关键,做扯面要求和的面最软,揪片次之,手擀面、刀削面最硬,做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要,先把面打成面穗(水一点一点的加),再揉成面团,兑水扎软(一般反复扎几次),然后用湿布蒙住。醒面也是必需的,和好的面醒半小时后才好用。   
面弄好了算是成功了一小半,接下来该摊面切面扯面摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上),把面从盆中取出,用手捏成长条状,放在案板上用干面粉滚匀,然后压扁,再用擀面杖擀开,擀成宽15cm(比刀的宽度小一些,方便一下可以切过来),厚1cm—1.5cm,长度就根据面团的大小了。(在这个过程中尽量避免揉面,如果必须揉面的话,摊好面后再让它醒几分钟)   把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条,然后双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉,拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好,可粗可细)并下锅。
以上这些扯面的和面方法技巧大家需要多练几遍。俗话说熟能生巧以后万一能开一家面馆呢!


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