刀削面培训的做法和调汤

2018-01-29 12:06 (ctrl+D加入收藏夹)

  刀削面是一种山西的特色传统面食,是山西面食文化的招牌,堪称“天下一绝”,刀削面有数百年的历史,面条的制作主要看刀工,厨艺好的厨师削面如泥,不会削面的师傅满地乱窜。这样的刀削面特点外滑内筋,软而不粘。今天嘉诺小编就来讲讲刀削面培训怎么和面?嘉诺刀削面培训卤绝密配方和刀削面培训刀工技巧。

  嘉诺刀削面培训的做法和调汤:

  刀削面培训怎么和面?

  刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,直到揉匀、揉软、揉光。

  刀削面培训刀工技巧:

  刀削面一般使用特制的弧形削刀,操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,对着汤锅,削出的面叶儿,不过熟练才能生巧,建议来嘉诺专门培训刀削面削面技巧和刀工。没有技巧是做不出来刀削面的哦!

  刀削面培训卤绝密配方:

  刀削面的调料,也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。

  嘉诺刀削面培训课程内容包含刀削面和面技巧、削面技巧、刀削面汤料配方等刀削面所需的所有做法和配方。尤其是详细的刀削面配方哦!


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