铁蛋刀削面培训的做法技巧和肉臊子的做法

2018-03-05 15:28 (ctrl+D加入收藏夹)

  刀削面起源于山西,是中国五大面食之一,中间厚边缘薄,吃起来非常有嚼劲儿。铁蛋刀削面是刀削面的一个品牌,市场上的价格大概10元左右一碗。废话不多说,嘉诺小编就简单的介绍一下铁蛋刀削面培训的做法技巧和肉臊子的做法。

  铁蛋刀削面培训的做法技巧:

  第一点:刀削面培训教你如何和面?

  刀削面和面的面粉与水的比例是5:2,具体量根绝个人饭量配比(建议冬季温水,夏季凉水)。

  刀削面培训教你如何揉面?

  1、先将水量的3分之2慢慢加到五得利高筋面粉中,先打穗,再揉面;

  2、刀削面的用水量比陕西面食较少,所以在揉面团的时候比较费力,将剩下的3分之1的水慢慢加入周围半干的面粉中揉入面团。

  3、揉好的面团表面很粗糙,嘉诺面食培训师傅建议用湿布蒙住,饧半小时后再揉一揉会慢慢变得光滑,十分钟一揉。

  4、如果揉面功夫不到,削面时容易粘刀、断条。

  第二点:刀削面培训教你刀削面的刀工

  刀工是门技术活,建议你来嘉诺面食培训班学习刀削面的刀工。当然某宝上面也可以买到刀削面神器道具。

  第三点:好吃的刀削面培训重点在酱料

  刀削面的酱料又称“浇头”或“调和”,嘉诺刀削面种类较为丰富,有鸡汤刀削面、干拌刀削面、油泼刀削面等、杂酱刀削面。做好的刀削面口感外软里韧,不黏牙十分爽口。软的部分能充分融入浇头的麻辣鲜香,一口下去十分满足。

  铁蛋刀削面培训肉臊子的做法:

  肉臊子选用肥瘦相间的五花肉,切开肥肉和瘦肉,分别切成肉粒,先将肥肉入锅练出油,然后再放入瘦肉粒翻炒,翻炒期间放入适量盐、鸡精、桂皮、花椒、八角、姜片、豆瓣酱等,然后放入料酒、酱油。放水,大火烧开小火慢炖,收汁即可。

  刀削面品牌很多,但主要区别不在刀工上面,而在于浇头上。嘉诺刀削面培训可以教给你多种口味的刀削面。


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