怎样才能开好一家面馆

2018-03-14 18:04 (ctrl+D加入收藏夹)

  作为北方人,我尤其爱吃面。也曾想过有机会要开一家面馆。所以,你的这个问题正好我可以根据我的经验回答一下,尽管,我的所谓的面馆也还没开起来,哈哈。

  其实不仅是面馆,一些有开餐厅打算的朋友也会问我如此问题,但怎么开好一家餐厅呢?

  我的理解,你所说的“开好一家面馆”,更像明晰的是面本身,但我们再做餐饮的,之前一定要了解,开一家面馆也好,餐厅也罢,前瞻性的步骤必须要先有预设。这里我简单说几句。

  首先是选址、然后是办理各种证照,同时进行人员的构架,自然,主厨应该是在这之前已经确定了的,否则这事没法弄。至于店铺的装修、风格统一性等问题,也应该一并考虑周全。

  现在市面上的面馆多如牛毛,既有连锁亦有小规模自家作坊式的,但不管哪种形式,面馆在经营上唯一不变的硬道理就是,翻台率要高。务必要让食客“速战速决”,毕竟面馆的客单价相对不高,走量是盈利的基本点。

  那么基于目前的市面上的面馆经营品类,大致分几种,一种是以单一品种取胜,譬如兰州牛肉面、重庆小面、老北京炸酱面等,还有一种就是多品类综合的,譬如以上的面类全部都有售卖等。

  在我看来,上述这两种都各有利弊,主要还是看经营模式和营销方式。

  当下,无论做餐饮还是其他,我认为绝对是“创意”时代,就拿面馆来说,先不说你烹制面条的手艺的如何?店面的装修风格、面条的呈现形式,甚至伙计的着装,结账方式等,都有可能会引发食客的或共鸣或嫌弃。

  所以说,一个好的创意,有时候会直接决定着一家餐厅的生意好坏。直白地说,就是如果你要新开一家面馆,那么首先要想的是在产品过硬的基础上,怎么做好和现有的别家面馆不同,从而吸引更多的食客光临。

  之前关于开面馆,我们想过一个点子,这里也不仿说几句。当时去安徽、苏州等地都做过面馆的考察。尤其是苏州,那么多地道的面馆,虽说面条的品种都差不多,但每家又都各自有着自己特色。我就琢磨了,北京为什么没有这样的面馆呢?那么多餐饮人为什么没有人把苏州面的形式直接搬过来呢?水质的问题?还是面条的问题?还是汤头和浇头的问题?北京不能完整复制吗?

  没有答案,即便有认知也是个人的浅显认识,不产生实际意义。但我坚信,在北京我不会开苏州面这样馆子,为什么?那么多能人志士不在北京开苏州面馆,虽说我没参透个中道理,但不代表没有道理,您说对不?

  那么我就想了,既然开面馆,就弄一个别人没有的形式,这个形式的动机源于一个成语:四面八方。

  我想要的面馆,抛开其他不谈,只说面条本身,只售卖四种或八种面条,包括干面、湿面、汤面,在全国挑选大众普遍认可的吃法,试图要做到地道、正宗。然后每个月或每个季节轮换,轮换的策略是末尾淘汰。售卖得不好的下架,新形式新口味的面条顶上。

  这应该也算是一种创新的创意了吧?

  说到这感觉有点儿跑题,但貌似还算是形散神不散,希望对你有帮助。


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