嘉诺大厨教你刀削面培训削面团技巧卤的制作

2018-04-01 15:47 (ctrl+D加入收藏夹)

  刀削面是山西当地的美食,现在各个城市都能看到有刀削面,其实刀削面我们自己在家也能够做,但想要做得好吃还是需要一定的技巧。今天就由嘉诺大厨教你刀削面培训削面团技巧卤的制作。

  嘉诺大厨教你刀削面培训削面团技巧:

  这刀削面的卤子和削的面块都做好了就方便了,只需要将面块放入锅中煮熟捞出,舀上卤子,再适当的调味即成。这自己在家里做刀削面的时候还需要注意不要削到手,另外刀削面经过多年发展也有机器制作刀削面了,非常的方便。

  要做一碗刀削面一般分为面和卤,这里我们先来看看刀削面的面怎么做。这刀削面的面,首先是由面粉加水揉成较硬的面团,然后盖上膜或者布醒半小时,然后将面团揉搓成长圆柱形,用手托住,用刮面刀从里往外,从左往右挨着削就是了,可以削出来待用,也可以直接削倒锅中煮熟。

  嘉诺大厨教你刀削面培训卤的制作:

  一、红烧牛肉刀削面

  1、将牛肉切成小丁,姜蒜切片,牛肉和姜一起冷水下锅焯去血水;

  2、炒锅中放油烧热,下入蒜片,干辣椒,花椒,八角,山奈炒香,然后下入牛肉块翻炒;

  3、加入郫县豆瓣酱,翻炒2分钟后加入水,没过牛肉,加入适量的辣椒油大火烧开1个半小时即可。

  二、猪肉刀削面

  1、猪肉切成小丁,锅中不放油,下入猪肉小火煸炒,放入葱段,干辣椒和八角;

  2、炒至猪肉出油,变成金黄色后加入盐,酱油和料酒,然后再加入一勺白糖,倒入开水;

  3、大火煮开后盖盖转成中小火焖煮5分钟,然后倒入切好的胡萝卜叮,加入黄豆酱,木耳;

  4、炖煮5分钟左右,肉和胡萝卜都软烂时倒入青红椒,即成美味的卤子。

  想学刀削面技术,就由嘉诺刀削面培训师傅教你如何做正宗刀削面,功夫要下在面团上!


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