刀削面怎么削

2018-01-02 19:15 (ctrl+D加入收藏夹)
刀削面是一种好吃的美食面食,如果我们在家自己做的话难免会有难处,其中最主要的手法就是我们不知道刀削面该如何削,怎么才能削出劲道,削出薄薄的刀削面呢?下面小编用图文的形式来教一下大家!
一、刀削面怎么和面
刀削面材料中水和面粉的比例为:1斤面粉3两水,冬天用温水,夏天用冷水。
1、面粉放进盆里,中间扎个小洞,往小洞里加入适量水。
2、两手的掌心相对,手指末端沿着面粉边缘和盆壁接缝处插入,再沿着由外向内、由下向上的方向挑起面粉。
3、并把面粉推向中间小洞的水里。
4、用手把水面上的面粉和水搅拌均匀,成带雪花状的面絮。 
5、用同样的方法,在剩余的干面粉上扎小洞,分次倒入适量的水。
6、再把面粉和水搅拌均匀,成带雪花状的面絮,周围有少许干面粉。
7、然后揉合雪花状面絮,再一点一点的往干面粉上加入少量水。
8、用手揉面絮至成为表面粗糙的面团,手指往下压面团时应按不下去,手感发硬,且不粘手,这表示刀削面的面团和好了。再往和好的面团上盖一块湿布,饧30分钟。 
二、刀削面怎么揉面
1、用手握住饧好的面团的上端部位。
2、用力揉面团并同时向自己的身体方向卷曲面团。
3、再把面团旋转90度,再次用力反复揉面团,至面团均匀光滑,饧10分钟。
4、饧好的面团放在案板上,掌心按着面团让其在案板上滚动,至面团滚成中间凸起的椭圆形,刀削面的面团就准备好了。 
三、刀削面怎么削面
1、手握削面刀,让削面刀的刀面和面团表面持平。
2、用均匀的力量,把面持续不停地一条一条削下。削下的面条为中间厚、边缘薄的柳叶形,如图。
面条煮熟,浇上卤汁、辣椒油、老陈醋,搭配一点菜即成为一碗美味的刀削面。
自制刀削面面条小提示:
1、面团要和面至用手指按面团表面,面团发硬按不下去,且不粘手,这样的面团容易削成柳叶形面条。
2、面团要揉至均匀光滑,面软,否则削面时容易粘刀断条,面条不成型,或削不下面条。
以上全套的刀削面制作流程都教给你了,其中也有刀削面怎么削的具体内容,刀削面要削的好首先面要揉好,其次就是多加练习总能削出好的刀削面来,多练习掌握手法,也可以问问饭店的刀削面师傅请教一下都是可以的!


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