陕西饸饹面培训是什么

2018-03-04 11:52 (ctrl+D加入收藏夹)

  饸饹源自西北,是用荞麦面压成的面条,不单在陕西的特色名吃里位列前茅,就连河北、山西等地也都比较常见。其独特的口感,尤其是那股筋道劲儿,在我心里可以说完胜诸多面条,正是因着那股筋道,饸饹也被唤作扎口。现在说起它来,大家可能都会觉得那是与众不同的民间风味,可在过去,饸饹却是平民百姓解馋的食物,是登不了大雅之堂的穷人乐。

  因为西北的土地经过几千年的耕种,小麦的收成基本不会太好,所以更适合荞麦的种植,不过由于荞麦缺乏黏性,于是对面条有迷之执念的西北人便创造了一种重型压面条机—饸饹床子。其实就是以一个木架搭在大柴锅的上面,木架上面横上两根梁,下梁固定,上梁可活动,在下梁的上面凿出一个圆槽,里面放入一个满是圆窟窿的钢板,上梁对着这个圆槽的位置,安装一个木杵,做面条的时候,将和好的面往圆槽里一塞,把上梁使劲往下压,木杵压到荞面,荞面便顺着满是圆窟窿的钢板压成一丝丝粗细均匀的面条,直接进入到滚开的大柴锅里了。


  虽然饸饹的制作过程看起来有些麻烦,但在我看来却透着那么一股热闹劲儿。况且北方人吃面,主要吃个筋道,面条必须得有韧劲,可无论哪种高筋面粉,哪怕和多长时间的面,做出来的口感也远比不上饸饹的筋道。所以说荞面好吃就在于它的水硬筋道,只有这么硬的面,才值得花大力气来压,压出来够筋道,吃起来那叫一个顺溜。

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