荞麦饸饹面培训怎么和面

2018-04-10 16:49 (ctrl+D加入收藏夹)

  很多人都喜欢吃杂粮饸饹面,一般的饸饹都是用荞麦做的,想在家吃荞麦饸饹面的网友,经常会问嘉诺面食培训师傅这个问题:荞麦饸饹面培训怎么和面?掌握了荞麦饸饹面培训和面配方比例,你就会用机器制作饸饹面咯!

  你知道“消炎粮食”吗?它就是荞麦,荞麦含有丰富的铁、锌、赖氨酸等营养元素,有其他粮食无法比拟的药用价值,清理肠道,被人们称为“净长草”荞麦非常适合糖尿病人食用,稳定餐后血糖。也有禁忌,消化不好脾胃虚寒的人不宜食用 。

  荞麦饸饹和面很多的小窍门:

  1.先说水的方面,有冷水和热水和面,热水称烫面一般适合做饺子、锅贴或者烧麦,冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏,面团有较强的筋性,适合做烙饼、饸饹面、疙瘩汤等,所以荞面饸饹面用冷水和面,水要分次加,加加两三次,面和水比例一般是2:1,季节不同适当加减。

  2.再说加什么,俗话说“碱是骨头,盐是筋”,和面水里加盐增加韧劲,加鸡蛋也是增加韧度,荞麦面有些散不凝聚,加鸡蛋营养丰富。 加面粉,增加荞麦面粘合度,防止煮散,面粉和荞麦面比例2:1最好。否则饸饹面容易断,影响口感。

  3. 醒面,这个环节很重要,一般20-30分钟,经过醒面,面和水高度融合,面更劲道。

  和面方法:以200克面粉,100克荞麦粉为例,水50ml,鸡蛋一个,盐两克,把面粉和荞面混合,加入鸡蛋用筷子搅拌,面呈絮状,先加入15ml水,边加边搅拌,再加水15ml,搅拌,再加水搅拌成葡状,用手揉到一起,揉成表面光滑面团,手光,盆光,面光。然后包上保鲜膜醒面20分钟。

  现在掌握了荞麦饸饹面的和面配方相信你都可以开一家饸饹面馆了。但是你想要学习多种饸饹面的做法以及汤卤配方还是来嘉诺饸饹面培训班!


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