饸饹面是什么面粉做的

2018-01-02 17:10 (ctrl+D加入收藏夹)
饸饹面饸饹又名河漏、名捞,是古老的面食品种。
饸饹面是什么面粉做的?
饸饹面的制作材料: 精面粉500克(也可用不同的粗细粮搭配),肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各10克,食碱1克。
现在知道饸饹面是那什么做的了吧!虽然很饸饹面有白面的做法,当然也有荞麦的做法。荞麦做出来的就叫做荞麦饸饹面,在陕西地区最为常见。
饸饹面制作方法如下:
1.把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。 
2.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。 
3.把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。 
4.猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的煮熟的面捞出,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。 饸饹面的制作要领: 
饸饹和面时,水温随着季节变化,一般要求冬热夏凉春秋温,水量冬多点夏少些。
面的材料选用:豌豆面、莜麦面、荞麦面、或其他杂豆面搭配小麦面实用,根据个人喜好选择。饸饹面适合应用于那些没有小麦面粘性大,不能按普通方法做成面条的面类。
饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下,笼布一定要盖严实,否则面坯儿表面容易皴,做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的季子,每个季子约有一碗面的份量,放在面盆里备用。
饸饹关键是和面,其做法是将豆粉或荞麦粉等搭配面粉,置入面盆,用清水和面(如果用的是豆面,还要放适量面丹)。和面时要掌握先硬后软,“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动,将面打成麦穗状;第二次上水时,将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大,但经成大块;第三次上水时,将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上,双手用力揉,揉成既光又滑的整面团,达到面光、手光、盆光。然后再饧(醒面)一阵儿。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形,放入饸饹床,压入水滚的锅内,稍煮片刻即熟,然后加上臊卤即可食用。
至于臊卤(浇汤),原料根据口味决定,可以是西红柿鸡蛋卤子,牛肉臊子,羊肉臊子,不一定非要实用猪肉,纯素也不是不可以呀。饸饹面在西北地区,如陕西、山西、甘肃、也有吃的,臊卤的做法五花八门,味道各有特色,都很好吃的!


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