饸饹面和面的秘诀

2018-01-02 18:04 (ctrl+D加入收藏夹)
饸饹面虽然是机器制作,但是饸饹面需要制作人手动调配好和面配方。那么饸饹面和面是个重点,想知道饸饹面和面的秘诀吗?想了解怎么做饸饹面又筋道又光滑?
饸饹面和面的秘诀
1、和面讲求比例,面粉与水的比例通常为25:9。
2、面里要加点食盐。
3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道,时间短了面不好擀。
4、擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面。
5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道。
怎么做饸饹面又筋道又光滑?
饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上:
1 饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下,笼布一定要盖严实,否则面坯儿表面容易皴,做出来的面条就不好看又不好吃了。
2 醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的季子,每个季子约有一碗面的份量,放在面盆里备用。 
要点:饸饹关键是和面,其做法是将精细的豆面粉,置入面盆,在清水中加少量面丹,然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软,“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动,将面打成麦穗状;第二次上水时,将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大,但经成大块;第三次上水时,将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上,双手用力揉,揉成既光又滑的整面团,达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。
醒面过程中,再配制好浇汤,原料根据口味决定,可以是西红柿炸酱,也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋,少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形,放入饸饹床,压入水滚的锅内,稍煮片刻即熟,然后捞入盛汤的碗内即可食用。
现在知道饸饹面怎么做的好吃有劲道了吧!


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