大盘鸡拌陕西裤带面培训

2018-05-25 15:21 (ctrl+D加入收藏夹)

  正宗的大盘鸡拌面来源自新疆,拌面选用的也是皮子面。但是到了陕西之后,大盘鸡拌面发生了翻天覆地的变化,但是味道反而更好了。陕西裤带面培训小编为您带来了大盘鸡拌面的做法流程。希望各位能喜欢。

  大盘鸡拌陕西裤带面培训用料:

  整只鸡1000g青椒150g土豆600g干红椒20g大葱50g大蒜50g生姜25g花椒5g郫县豆瓣酱60g白糖10g料酒10g八角1个草果1个

  大盘鸡拌陕西裤带面培训做法步骤:

  1、食材。

  2、鸡肉剁成块,凉水下锅不盖盖。

  3、煮开三分钟捞出。

  4、干红椒用凉水冲洗干净。

  5、炒锅烧油,油温温一点温度时就放入白砂糖,炒糖色。

  6、至糖完全融化下入焯好水的鸡块翻炒,调入料酒炒匀。

  7、放入八角、草果、花椒和干红椒继续翻炒。

  8、放入郫县豆瓣酱翻炒匀。

  9、炒出香味后倒入适量热水,放入生姜片煮。

  10、土豆去皮切滚刀块泡在清水里,大葱切段,大蒜切瓣,青椒切大块。

  11、在煮开的锅里先放入少量的土豆块炖煮。

  12、等到鸡肉煮至九成熟时,调入盐,再加入剩余的土豆块。

  13、最后放入大蒜、葱段和青椒。

  14、在做大盘鸡的过程中和好面,饧半小时,饧好的面团擀成厚圆片,和面用厨师机的话,因其揉面的力度很够,所以面团只需要静置十来分钟就可以使用了。

  15、切成宽片片。

  16、扯开,入开水锅煮熟,捞出沥水,拌入大盘鸡中即可。

  西安嘉诺特色面食培训小贴士

  1、我选择的干红椒是二荆条,还加了郫县豆瓣酱,因为我们爱吃辣椒,觉得这样才够味,陕西的很多大盘鸡都是蛮辣的。

  2、土豆先少量下锅和鸡块煮,是因为我们喜欢吃土豆化到汤汁中的那种浓稠,喜欢用这种浓汤汁拌面,这个可以根据自己喜好来定。


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