西安裤带面

2017-12-31 15:07 (ctrl+D加入收藏夹)
喜爱西安的人有许多喜爱它的理由,其中一个是西安的食物太好吃了,尤其是西安的面食。除了驰名中外的羊肉泡馍,西安还有两种特别好吃的面,裤带面和biangbiang面,它们也都是陕西关中地区著名的传统面食,相传有两千多年的历史了。在过去的两千多年中,一代代的关中农民天天蹲在板凳上吃的就是这两种面。裤带面顾名思义面条宽得好像裤腰带,biangbiang面比裤带面窄,两种面的材料都是关中麦子磨成的面。
今天怎么就来讲讲西安裤带面,裤带面作为陕西八大怪之一,那是相当好吃啊,一般外地人来到西安,面对各种各样的面食叫法,真的会一些懵。
比如被问到你要吃几根的时候,是完全没有概念的,而论“根”吃的面,当然属裤带面了,饭量大的能吃好几根,饭量小的可能一根就够了,在陕西杨凌,裤带面的吃饭又叫“蘸水面”,汤汤水水的吃起来,也是感觉畅快的很。你觉得你能吃几根面呢?
一根裤带面两三寸长,一根面就能装半碗,但是裤带面很薄,一般西安人两道三根就能吃饱。所以建议初来乍到的不要贸然点好多根面哦!
接着小编就给大家介绍下裤带面的做法。
1、面粉、水、盐混合在一起,揉成面团,不用强求表面光滑,盖上拧干的纱布,醒10分钟,重复以上步骤一次。
2、将面团压扁,切成粗条,盘子中倒些植物油,将切好的面条表面均匀裹上油,用保鲜膜封起来,醒1-2小时。
3、将干辣椒剪成段,小火焙香,用搅拌机打碎,花椒也是同样的处理方法。接下来说说料汁的调制:酱油和醋的比例是3:1,加些糖、味精、最后放花椒粉搅匀即可。(如果用生抽,那么酱油的用量要减少,如果不太喜欢酸味,那么酱油和醋的比例可以调整为6:1)
4、将面条压扁,有手托住两端,将面条撑开,一定要顺着劲儿来,每撑一次后收力,让面条自由收缩,撑好后在案板上摔一下,可防止面条回缩(具体动作可以参照兰州拉面馆的师傅)。放入锅中煮熟,捞起控干,入碗。
5、将芝麻洗净焙香,用擀面杖擀一擀,这是人工破壁法,芝麻吃起来会更香。
6、豆芽焯水控干,放在面条上、再依次放上葱花、蒜碎、辣椒面、芝麻。将菜籽油烧热,分三次泼在辣椒面上,再撒点葱花即可,当然这是个人喜好也可以不撒的。(如果没有菜籽油,可以用一般植物油混合香油一起加热)
7、拌匀即可,我这个不喜欢吃面食的人都觉得好吃!希望大家能做出美味可口的裤带面。


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