杨凌裤带面

2017-12-31 15:08 (ctrl+D加入收藏夹)
杨凌裤带面也就是杨凌蘸水面。只不过跟平常的裤带面吃法不同而独成一脉。杨凌裤带面较裤带面来说较为薄一些,面与汤分别盛到盆里,吃的时候将面捞起,蘸下汤汁,味道麻鲜香,一次怎么吃的够?
所谓“裤带”是指面条的形状又长又宽形似裤带,在陕西叫裤带面的有擀面也有扯面,而它的吃法又有油泼、干拌、臊子等很多种。
杨凌裤带面吃法实际就是杨凌蘸水面的吃法。但嘉诺的裤带面与杨凌蘸水面又有所不同的是,他的汤汁里没有鸡蛋絮,是西红柿做的酸汤,又在汤中多了些香菇蘑菇和油豆腐丝。接下来就揭秘一下杨凌裤带面的制作过程。
杨凌裤带面的做法:
和面
嘉诺的面条特别劲道,这就源于嘉诺和面时候所加入的冷盐水,拿捏好面,盐,水的比例最重要,这样活出来的面韧劲十足,揉面的力道一定要足。
醒面
既然要说嘉诺的醒面,那一定是有特色的,醒面十分钟,然后拿出来揉面,这样来回一共五次,也就是醒五次面,为什么要醒揉这么多次?这样才能达到薄,劲,光,口感达到最佳。
分面
醒揉好之后分成大小相同的小面团,这就是裤带面的雏形,擀成椭圆形放入盘中,刷一遍油防止面粘连在一起。
扯面
扯面是个手艺活,分好的面拿出来开擀成长面片,中间厚,两边薄,拿在面板上拽着面片的两头用大力使劲摔打,劲道的面耐摔,扯成薄如纸便可以下锅。
调蘸汤
蘸汤里面的香菇,蘑菇等菌类正好可以帮助肠道消化,西红柿酸汤是先前熬制好的,在加上几勺蒜末和辣子一碗色香味俱全的酸汤就做好了。
面上桌时是用不锈钢盆装着,洁白的宽面泡在汤中,翠绿的青菜散在其间。吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃,越嚼越香。
面条讲究的是宽、薄、筋、光,味道是汤酸辣可口,蒜香浓郁。吃的时候再就着蒜更是过瘾,吃面不吃蒜,味道减一半。
杨凌裤带面一根一两半,一般人四根足已,女士三根差不多,我见有人曾吃过八根的,在杨凌也有一根二两的面。


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