正宗的岐山臊子面培训的做法

2018-01-18 12:22 (ctrl+D加入收藏夹)

  岐山臊子面在陕西的面食里占据头把交椅,无论是“红白喜事”还是逢年过节,都会吃上一碗臊子面,臊子面的地位在陕西人的心中不亚于饺子,臊子面的种类有很多种,其中以岐山臊子最为出名,岐山臊子面的特点是 薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,吃臊子面就是吃的酸,辣,香,今天嘉诺小编就给大家分享一下比较正宗的岐山臊子面培训的制作方法。

  正宗的岐山臊子面培训的做法

  臊子肉的的制作与选择,臊子肉的的选择上我们一般选择前腿肉或者五花肉,肥瘦比例7:3,五花肉切成1*1的小肉片,肥瘦要分开切,可以根据个人口味进行选择,没有什么特定标准。原料有带皮的五花肉,配料有葱姜砌末,料酒,肉料(可选择十三香代替)生抽,耗油,盐,细辣椒面,醋。

  第一步,锅中烧油,油温5成的时候倒入肥肉,炒至肥肉直至把肥油炼出来,肉皮炒的发白,这时放入瘦肉继续炒,然后把葱姜末倒进去,炒出香味后加入料酒,生抽,耗油,肉料(或者十三香)盐,醋(醋的多少根据个人口味而定,一斤肉大概不到一两醋),细辣椒面,炒至一会加入适量的水小火炖40分钟。

  第二步配菜素臊子制作,原料有,土豆,胡萝卜,豇豆,木耳,豆腐,以上切成小片,木耳撕成小块,油烧热后先抄豆腐,待豆腐定型后倒入其他配菜,放入盐,鸡精,味精调味,出锅时候放入木耳即可。

  第三步把鸡蛋打碎,摊成鸡蛋饼,越薄越好,然后切菱形小片。

  第四步面条的制作,一斤面粉放3克碱面,2克盐,210克的水(如果用机器压面水是190克)然后把它杆成手擀面,如果大家不会手擀面,我录了一期专门做手擀面的视频,可以跟着我一起做,面条切得要细,其实重庆小面的面和臊子面的面差不多,形状上略有差别。

  第五步调制臊子面的汤,碗底放入鸡精,味精,盐,胡椒粉,花椒粉,高汤和水的比例1:1,油泼辣子的辣椒油,还有我们炖肉的肉汤,韭菜末,然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子,肉臊子,在撒上鸡蛋片就可以了。

  以上嘉诺师傅传授的就是一碗正宗的岐山臊子制作过程以及所需要的配料,各种配料可依据个人口味添加,后期会有视频的制作方法,希望大家都能学会,在家也能做出美味可口的美食。

  但是如果亲学习专业的岐山臊子面技术,上面的方法是不够用的,还是应该来嘉诺面食培训项目里面学习臊子面培训课程。


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