岐山臊子面为什么只有菜没有肉做的臊子

2018-03-07 14:07 (ctrl+D加入收藏夹)
岐山臊子面为什么只有菜没有肉做的臊子?
这个问题我做为一个吃岐山臊子面长大的人就来为你解惑吧!
正宗的岐山臊子还真是纯肉的,我从小就没吃过纯菜做的臊子,如果有,那就不叫臊子面,应该叫连锅面了。臊子是纯肉的,但臊子面的汤里是有菜的。
这种肉、菜分开的做法是因为肉臊子做起来工序非常的麻烦,烹制过程较长,普通人家把做肉臊子做为家里的一件大事工,所以一般都一次性做一大盆,放着慢慢吃(我家冰箱就放了一盆年前做的),一般由家中长者烹制,因为老人才有那个时间和耐心。我小时家中就是由爷爷来操作的!说来也怪,陕西男人比较大男子气,不怎么下厨,但许多人家的肉臊子却是由男人来做的,而且味道真不错,可见做臊子在一户人家的重要性了!
有了现成的肉臊子,做臊子面时,只需要炒好底菜(一般有豆腐丁,土豆片,茄子丁,蒜苔丁,木耳丁,黄花菜等),再调好汤,放入已做好的肉臊子,在碗内捞好面条,浇入热汤,再撒上蛋皮丁和蒜苗丁,哈哈,一碗薄劲光、酸辣香的臊子面就做好啦!
现在嘉诺臊子面培训是最有名的岐山臊子面的课程,很好吃的臊子面,看起来很薄很光很筋道,闻起来酸辣扑鼻,看起来红光透亮,十分漂亮。所以想学臊子面开面馆一定要来嘉诺臊子面培训班。


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