一碗陕西臊子面培训臊子汤做法有讲究

2018-04-24 12:30 (ctrl+D加入收藏夹)

  大家都认为岐山臊子面是正宗,但其实陕西关中平原和陕西陇东地区自古以来大家都在吃臊子面,不存在高低之分的。但是陕西岐山的臊子面绝对是最好吃的。今天嘉诺面食培训小编就来讲讲一碗陕西臊子面培训臊子汤做法都有啥讲究?

  一碗陕西臊子面培训臊子汤做法有讲究:

  然后,臊子面的第一个讲究:酸、辣、香。这是它的核心,也是最基本的要求。

  因为“酸”的讲究,所以醋成了头等重要的因素,如果你吃到的臊子面,用的是店家自酿的粮食醋,那么恭喜你,你已经成为了一个“讲究”的人。

  然后是“辣”和“香”,这两样是与臊子汤密切相关的。

  臊子面最重要的是臊子汤、做臊子汤要选用七分瘦三分肥的带皮五花猪肉,这样才“讲究

  。有人说陕西臊子面用的肥肉会多点,其实是无法证实的。

  然后将五花肉连皮带肉地切好,下油锅出油,然后加红辣椒干、盐,七成熟时加自酿的醋,九成熟时加红辣椒面;翻搅并用小火慢熬。最后臊子肉上面汪着一层红油即告成功。

  再来做浇头菜,也有”讲究“。有”漂菜“和”底菜“之分。

  飘菜是浮在汤上面的青菜,讲究有红、黄、绿、黑、白五色方可。包括蒜苗、韭菜这些。底菜顾名思义是打底的,有金针、木耳、豆腐、红萝卜以及鸡蛋饼这些。

  而且根据季节的不同,漂菜和底菜也有细微调整,比如夏天用水豆腐,冬天用油豆腐。

  最后浇汤的制作也有讲究,即所谓的一次成型,中间不加料:先热锅炒盐,而后加醋,再点入些许白糖,加姜末,飞滚后淋开水,称为”煎、稀、旺“。

  最后,炝好的汤里加入臊子肉和浇头菜,各种食材融合贯通,红白翠绿黄五色呈现,最为讲究。

  至于制作面条,对于陕西人而言就是小儿科了,驾轻就熟。既所谓的”薄、筋、光“,臊子面讲究的就是要用手工制作的擀面。

  这真是:一碗臊子面,道出多少特讲究的陕西人!专业臊子面培训就来嘉诺面食培训班。


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