西府臊子面

2018-01-01 17:04 (ctrl+D加入收藏夹)
西府臊子面就是我们所说的岐山臊子面。西府是一个地名,西府(West-fu),凤翔府的别称,现在泛指宝鸡及其周边部分地区。该地区为秦腔发源地,至今以陕西西府方言为代表的宝鸡话保留有很多古老的发音,是最接近于周礼之雅言、国语的语言。为中国小吃文化发源地之一,有岐山臊(sào )子面、凤翔豆花泡馍、西府扯面、削筋、岐山擀面皮、面皮夹馍、肉夹馍、饸饹(hé le)等美味小吃。另外西府的年画、剪纸、草编、泥塑、社火脸谱等民间艺术相当瑰丽。
“蛟汤面”又叫臊子面,它的特点是只吃面不喝汤,把汤倒在锅里,吃第二碗面又将原来的汤舀在碗里。说起这种风俗习惯还有一段生动的故事。
西府臊子面简介:
传说
西周时候,周文王和他的祖先就在岐山定居。那时,还是部落社会。有一次,周文王带领部族们外出打猎,当他行至渭河畔时,只见一条大蛟龙从水里腾空而起,张牙舞爪,遮天蔽日。这只蛟龙经常在空中兴妖作怪,残害庶民。有时,在空中卷起阵阵狂风,遍地飞沙走石,吹得墙倒房塌;吹得牛羊杳无踪影。有时,掀起漫天乌云,大雨倾盆,河水泛滥,村舍淹没。万恶的蛟龙,夺去了许多人的性命。周文王和部族们早对这条屹人的大蛟恨之入骨,今天见它又出来兴妖作怪,不禁怒起心头,一个个剑拔弩张,这蛟在空中翻滚了三圈,张开盆一样的人口,又要行凶。说时迟那时快,周文王命令部族们一齐扳弓射箭,霎时间空中响起了“锵锵”的箭鸣声。大皎的两眼被射瞎,咽喉被斩断,挣扎了一会,从空中跌落下来。周文王走近一看,只见这条大蛟足有五丈多长,一千多斤重量。部族们高兴地围着蛟龙唱了起来:“蛟龙作恶兮,伤害庶民,渭水泛滥兮,不得安宁,文王积德兮,为民除害,晋天同庆兮,其乐无穷! 
据传,蛟龙的肉味道鲜美,人们吃了它的肉,可以驱恶除邪,延年益寿。周文王命部下,把蛟龙抬了回去,剁成很小的肉块,做成臊子,放在几十口大锅里,调成汤,所有的部族们都将面条捞在碗里,周文王亲自掌勺舀汤,大家吃完面后,又将汤倒回锅里。这样,二万多人都尝到了蛟龙肉。从此,周部落在岐山繁衍生息,力量特别强盛。 
直到解放以后,周公庙内还保存着一口很大的饭锅。据说,这是当时吃臊子面遗留下来的。
特色
臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。臊子面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。 
臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。 
关中农村地区,新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前,先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人,后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。


来源: http://www.xalppx.com/saozi/list/53.html   转载请注明出处!

延伸阅读
标签:
臊子面真实照片 臊子面真实照片 臊子面真实照片 臊子面真实照片 臊子面真实...
标签:
臊子面看起来油汪汪,红的很正点。对于不喜欢吃辣的人一定会疑问臊子面是辣...
标签:
臊子面除了面好,还需要汤好。那么臊子面的汤怎么调? 臊子面的汤怎么调?...
标签:
一口香臊子面可能你还不了解,跟我们平常见得岐山臊子面不太一样。臊子面一...
标签:
户县臊子面跟岐山臊子面不是一个东西,区别还很大。但岐山臊子面最有名,在...

电话咨询:13299016010
公司地址:西安市含光南路与电子一路交汇处永和新领地北侧商户4楼5楼
版权所有 © 2016 All Rights Reserved. 陕ICP备14001186号

微信公众号