莜面培训的做法大全_莜面培训全系列

2018-04-12 15:14 (ctrl+D加入收藏夹)

  莜面是一种很好吃又健康的山西面食,西安嘉诺面食培训现引进了这款面食。开设了专门的莜面培训班。下面是嘉诺小编整理的莜面培训的做法大全,包含莜面培训全系列。

  莜面是由莜麦加工成面粉经过精细制作的食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊特质---亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

  莜面培训的做法大全:

  莜面吃法颇多,风味各有千秋。可以加工成磨擦擦、山药鱼儿、莜面傀儡、搅拿糕、莜面饺子、莜面饨饨、莜面窝窝、莜面鱼等.....

  磨擦擦培训的做法

  磨擦擦是河北坝上乡间常吃的一种汉族风味面食,随着莜面的出名,磨擦擦近年来已经成为酒馆饭店的热门小吃,受到人们的追捧。

  制作磨擦擦所用原料十分简单,只要有山药蛋、莜面就可以了。但制作磨擦擦时却需要用一种特殊工具,这种工具叫做磨擦擦床,磨擦擦床和抿蝌蚪床有些相似,二者的不同之处在于,抿蝌蚪床的眼儿两面光滑平整,磨擦擦床的眼儿上有刃,和锉刀似的,制作磨擦擦就是利用其尖锐的刃将山药蛋磨擦擦成糊。制作时就好像是使用擦蝌蚪床擦东西的动作相似,但却擦不下条状,只能磨擦成糊,故称其为--磨擦擦。

  根据你自己选择的成熟方法及成品形状来决定面团的软硬,如果要用抿蝌蚪床制作,那么面团需软一些,若要搓成面鱼,面团则需硬一些。成熟方法可蒸、可煮。 蒸制时可将面团挤成毛蛋蛋状(这样有利于蘸食调料的充分吸收),也可制成条状,但不论用哪种方法制作,都需要注意,面团不能久放,否则面团因氧化而变黑,这样就影响了成品的色泽。

  磨擦擦成品洁白如玉,表面晶莹闪亮,好像是不透明的羊脂玉一般温润,让人遐想连篇。无论怎样制作都需要烹制调和,调和可荤、可素,因人而宜。羊肉台蘑调和醇香扑鼻,肉末炸酱调和酱香浓郁,西红柿调和艳丽无比,摘麻花醋调和酸香诱人食欲。磨擦擦面爽滑筋道,口味鲜香,越咂吧越有味,浓浓的调和香味融在其中,使人觉得要多美有多美。

  山药鱼儿培训的做法

  山药鱼儿是一道古老的汉族小吃,土话“山鱼”。在黄土高原上种土豆和产莜面的地区,人们用土豆(焖熟弄碎)、土豆淀粉和莜面(与熟土豆泥和在一起)制成的一种食品,形状像鱼,多数在一到二寸长,二指宽,筋道,佐以肉羹吃,味佳。

  山药鱼的做法:

  1、把土豆洗干净,选出比较老的土豆,大点的,然后放大锅里煮熟

  2、土豆煮熟之后,把土豆片剥掉,凉冷

  3、大家都知道咱们张家口地区那种大锅,是最适合做山药鱼儿的工具了,把土豆弄成土豆泥,然后根据比例加入有莜面,使其充分融合到一起,等搓到表面光滑

  4、将搓好的面团揉成两边尖中间圆的的鱼儿形状,就是我们大家经常吃的那个山药鱼

  做好山药鱼儿之后,那就可以开吃了,可是吃山药鱼儿,除了山药鱼儿本身特别劲道外,更主要的蘸料,蘸料的好与不好,直接决定了山药鱼儿的美味哦。

  山药鱼儿的蘸料也是分冷汤和热汤的,冷汤也就是醋、食盐、鸡精、麻油、香油等制作而成;但是大部分人还是比较喜欢用热汤的,羊肉汤和蘑菇汤可谓是最佳汤品,绝对是美味哦!

  莜面傀儡培训的做法

  莜面傀儡也是咱们蔚县地区的特色莜面美食哦,是由山药(其实是土豆)、莜面、胡麻油等做成的食物叫炒傀儡(也叫苦累),营养保健,很有乡土气息。

  当地产的土豆,因为很面,好吃,不去皮蒸土豆,等土豆熟透了以后,剥皮,把土豆擦成小丝儿,和莜面混合在一起,上蒸锅蒸熟,里面放一点盐。然后在炒菜锅里放适量的胡麻油,锅热后放入葱姜蒜,就可以把傀儡放入锅中翻炒,连炒带焖,做出来的炒傀儡那叫一个香,松软爽口!

  搅拿糕培训的做法

  搅拿糕是一款美味面食,其分类有玉米面和荞面两种。玉米面拿糕色泽金黄、口味酸辣、质感软滑;荞面拿糕色泽柔和,有温蕴光芒泛出。

  搅拿糕首先要把水烧开,然后一只手攥一把莜面薄薄地撒,另一只手紧握四根筷子顺时针或逆时针不停地圪搅,直到把撒进锅里的莜面搅成固体为止;搅成固体以后,用铁匙把拿糕划成数块,倒入适量的水继续搅;此次搅完后要盖上锅盖用开水焖上一阵,待锅内的水蒸发干净,拿糕块里的面彻底熟透,然后再揭锅使劲搅上一气。为了防止糊锅,最后用铁匙铲几下锅底,往锅底浇一股胡麻油,拿糕就算大功告成了。这时候拿糕的香味已经飘满了整个房间,把受苦人的食欲诱发的淋漓至尽。胡麻油当然也可以不倒,但还是倒些好,因为那样拿糕就不粘锅了。

  莜面饺子培训的做法

  莜面饺子又名山药饺子,为特色的面食小吃,将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮子,内包山药丝(此处的山药其实是土豆,在张家口方言中将土豆叫做山药蛋)或萝卜"英子"(叶子)等的馅子,捏成饺子。

  莜面饺子有两种吃法,一种叫蒸饺子,另一种叫贴饺子。

  这两种饺子在做法上是相同的:先把莜面用凉水搅拌好,然后一边让面饧着,一边准备包饺子的山药丝,等山药丝弄好了,面也饧得差不多了,然后就用手使劲地搋面,搋的时间越长,面越劲道,当把面搋得滑溜溜时,就把整个面团分成若干个小圆团,在上面撒上些干莜面,就开始弄饺皮。说起弄饺皮,这可是一项技术活儿,一种是先用手指头捏面团至小碗形状,然后就一只手攥拳头,放进“小碗”内,另一只手在“小碗”外拍打,经过两只手的里碾外拍,只听的“哐、哐、哐”没几下,一个薄薄的饺子皮就做成了。

  另一种是用专门做莜面饺子用的“碾饺棒”,形状像一棵手榴弹,把扁圆的小面团放在一只手的掌心里,另一只手握住碾饺棒,在这个“碾饺棒”旋转碾动下,一个软软的饺皮就坐在了手掌心。包上馅,想蒸着吃,直接把它摆在蒸笼上,如果想贴着吃,就得先点着火,让锅热一热,再贴在锅腰的一圈儿,这样就不容易掉在水里。熟了后,如果是蒸饺子,把蒸笼往炕上一放,如果是贴饺子,就用铲子铲起来,饺子底面炕得干乎乎的,用牙一咬还“喀嚓、喀嚓”作响呢。再就上些调好的菜或者自家腌的咸菜,别看就这么简单,那滋味香极了。

  莜面饨饨培训的做法

  莜面饨饨。(也称“讨吃子行李”、莜面寿司 )。将和好的莜面团用擀面杖擀成大圆薄片儿,上面匀撒上礤(ca,读‘擦’)好的山药丝儿,然后将其卷成夹馅式长卷儿,用刀切成高约二寸的小段儿,装入笼屉里蒸熟,吃时佐料如上。其所以名曰讨吃子(乞丐)行李者,因外貌像行李卷儿,其内含山药馅儿亦如讨吃子行李之乱也。

  一,将莜面加开水搅拌均匀和成面团,面需饧七、八分钟,再将土豆去皮后洗干净。若加些甜苴(需去黄叶,草等杂质)、白菜叶或红罗卜丝,不禁色美而且吃起来别具风味。

  二、将洗好的土豆、红罗卜用擦子擦成细丝并切碎甜苴或白菜叶,此时,面也饧好了,再将面团反复地揉,一定要揉精道,然后再将其揪成拳头大的几小块。

  三、接下来就是精细活了,将揪好的莜面块放到面板上,用翰面杖擀薄(和我们平时吃的挂面厚度差不多),之后再将土豆丝和甜苴丝(白菜叶、红萝卜丝均可)均匀撒在擀好的面皮上。看上去就增加了几分食欲,恨不能马上就把它吃掉,香极了。

  四、用手将其卷起,该用刀切了,切法是很有讲究的:用手轻轻摸住莜面卷,快速下刀,(下刀慢很容易将皮粘到一块儿, 那样做来的饨饨就不会松软),将其切成约4公分高的一块块,一个个饨饨也就成形了。

  五、用手轻轻地将切好的饨饨一个个地摆在笼屉上,放到锅中蒸约十五分钟便可食用,摆的时侯注意:不要担心其蒸熟后会躺倒而硬挤,每个饨饨之间要有一定缝隙,只有这样,做熟后才可口美味。

  还有一点须提及的是:吃莜面只能七分饱,不能吃得饱饱的,因为莜面不易消化,耐饥性强。据说1斤莜面相当于1.5斤白面产生的热量。

  莜面窝窝培训的做法

  莜面窝窝,工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,加上“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香”,便成了地地道道的美食。

  莜面必须滚沸的开水和面坯,开始和面边倒水边搅拌,使莜面雪花状时,也就是面盒内只有十分之一的干莜面,稍凉即可用手和成面团,用湿布盖住稍许时间,揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下,趁热搓条,揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿,接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形,一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上,象蜜蜂巢一样,放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候,火候不到“栲栳栳”不熟,吃着带沙感,蒸得过火了莜面窝窝则软瘫立不起来,吃时则无筋,味欠色减。

  莜面窝窝的营养价值很高,含的钙、磷、铁、核黄素都相当多,制作精致,吃着有筋,耐饥抗寒,富有营养,莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾,造血及增强免疫力之作用,而且还有强体、健脑、清目、美容之功能,常食可提高智力、降低胆固醇,治糖尿病也有良好的效果 。它既是营养丰富的食物,也是降血防癌的药物。

  民间传说,隋文帝杨坚偏信奸佞之言,要立次子杨广为太子,唐国公李渊力谏不纳,被贬为并州(太原)留守。途经灵空山时,不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩,只好借宿灵空山古刹盘谷寺,生下公子李元霸。李渊滞留该寺,常与老方丈谈论天下大事。一日,老方丈对李渊说:“我夜观天象,近日天下大乱,群雄恶战,将军应养精蓄锐,将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭,吃了之后定会精神焕发,体强力壮“。午时将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来,李渊蘸上辣椒吃后, 顿觉神清气爽,便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的,形似“蜂窝”,所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中,路过静乐县,看到当地盛产莜麦,便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。

  莜面鱼培训的做法

  莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。

  据中国医学科学院卫生研究所综合分析,中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%,脂肪8.5%,还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素,与其它8种粮食相比,均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富,特别是维生素E,每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面,人体必需的8种氨基酸含量的均居首位,尤其是含赖氨酸高达0.68克。

  莜面对于常常处於紧张状态的上班族来说,是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群,肝肾功能不全者,肥胖者,中年人,还有想要减肥的女性更是保健佳品。

  一般人群均可食用。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用;适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用;适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用;适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。

  莜面培训全系列上文已经讲解的十分全面了,想学习莜面技术就来嘉诺莜面培训学校吧!


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