莜面的做法

2018-01-02 14:27 (ctrl+D加入收藏夹)
在众多家乡小吃中,我由衷喜欢一款——燕面糅糅,市场上叫莜面,所以后面的文章里我都会说莜面,以便大部分人不知道!嘻嘻
莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,其中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质--亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。只是莜面不容易消化(晚餐最好不要吃),要少吃。
莜面有五大系列,蒸、炸、氽、烙、炒,共有数十个品种,它的吃法有两种,热吃和凉吃。现如今很出名的“西贝莜面村”,他们主要是以“热吃”为主,那么今天嘉诺小编给大家分享一种“凉吃”的做法,一起来学习吧~
莜面的做法:
① 开水和面,不太太软,也别太硬,否则一会压着费劲,(注意别烫着,和面要遵循“三光”政策哈,手光、面光、盆光);
② 拿出我们压面的工具,老家叫“床子”,市场上应该叫“压面器”吧,一般淘宝、杂货店都有卖的。洗干净,晾干备用;
③ 待活好的面醒好后,去除一部分,捏一捏,揉一揉,使其变成柱型,然后将其塞进压面器;
④ 塞的时候用手指头往下压一压,塞实诚点,这样压得莜面长,别塞太慢,要不然压得那个盖拧不上,塞好后拧上盖就可以压了,同时蒸锅烧上水;(注意压得莜面绕圈放,放一堆容易粘一块,熟后不好撕)
⑤ 压好后待水开就可以上锅蒸了,如果和的面太多,就蒸俩层或者等这锅熟了再蒸,剩下的小面块可以捏成窝窝,也就是上图的那个;
⑥ 蒸18-25分钟就可以了,具体时间根据自己的火候大小定,我一般都是20分钟,熟了之后,拿出蒸层板,扣在干的案板上,撕下提布,少凉一俩分钟,按照压得面的方向将莜面撕散,类似面条那样的,然后就可以装碗食用了;
⑦ 一般在食用之前要炒点清油菜,做点汤汁,我一般炒的都是韭菜,汤汁我用的是蒜末、青椒小段醋,然后搁盐和鸡精,建议先热锅,在呛一下醋,再加入适量开水,蒜末、青椒小段,盐,鸡精等。
⑧ 最后吃的时候在放点汤汁,在加点辣椒油,搅拌,享用吧!


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