莜面凉皮

2018-01-02 15:46 (ctrl+D加入收藏夹)
莜面凉皮是西北人的特色小吃,莜面皮用筱麦皮子做的,香滑软糯,放上辣椒油又很入味。既不会像米饭那样滚烫让人焦躁,对味觉也是一种享受。
莜面凉皮的做法:
原料:菜籽油 70ml 盐 2g 糖 1g 香醋 40ml 蒜 4瓣 黄瓜 1根 莜麦面粉 250g 沸水 适量 干辣椒碎 10g 熟白芝麻 3g。
1、取一干净锅,倒入35ml菜籽油,烧热后晾凉备用。
2、将莜麦面粉放入大碗中,一边逐次加入少量沸水
3、一边用筷子搅,趁热和成不粘手、手感稍软的光滑面团;
4、在面板上抹上薄薄一层油,再用擀面杖将面团擀成约5mm厚的面饼,抹上一层薄油。
5、先将蒸锅中的水烧开,将面饼放入垫好纱布的蒸屉,中火蒸约15—20分钟至熟透(即没有白心)。
6、蒸面期间将干辣椒碎和熟的白芝麻在一个无水的干净碗中混合均匀,将蒜捣成蒜泥、黄瓜洗净切成丝备用。
7、将蒸好的面饼取出,两面抹上烧熟后放凉的油(稍多抹一些),搁入平盘中晾至凉透,再切成宽约5mm、长约6、7cm的凉皮。
8、先往盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少许凉油;然后往锅中倒入剩余的35ml菜籽油,烧至微微冒烟后,倾入碗中,炝制成油泼辣子。
9、取一个大碗,倒入凉皮、蒜泥、黄瓜丝、油泼辣子、盐、糖、香醋,搅拌均匀即可,还可随个人口味加一些调稀了的芝麻酱。
烹饪技巧
1、和莜面一定要用开水的,用凉水好象不好成团了。本身就没有筋度,用凉水和面更没有劲道了。
2、家里能吃辣的,炝点辣椒油代替辣酱也行。
小贴士
1.莜面要用滚烫的开水烫,否则无法和成团。


来源: http://www.xalppx.com/youmian/list/71.html   转载请注明出处!

延伸阅读
标签:
莜麦是一年生草本植物。生长期短,成熟后子实容易和外壳脱离,磨成粉后可食...
标签:
莜面怎么读?莜yu〔莜麦〕一年生草本植物,不是多音字。 莜面栲栳栳怎么读?...
标签:
莜面图片 莜面图片 莜面图片 莜面图片 莜面图片 莜面图片...
标签:
莜面窝窝:莜面栲栳栳(栲栳栳kolaolao)是山西高寒地区著名的传统面食小吃,...
标签:
众所周知,陕西是一个以面食为主的省份,面点的做法千变万化,莜面,又称之...

电话咨询:13299016010
公司地址:西安市含光南路与电子一路交汇处永和新领地北侧商户4楼5楼
版权所有 © 2016 All Rights Reserved. 陕ICP备14001186号

微信公众号