油泼面培训、炸酱面、牛肉面汤汁调兑和详细做

2018-04-23 15:08 (ctrl+D加入收藏夹)

  对于喜欢面食的人来说,油泼面、炸酱面、牛肉面在心里的地位始终靠前,当滚烫的热油浇在提前拌好的刀削面和青菜上,浓郁的香味会让人瞬间垂涎三尺,今天陕西面食培训小编就分享这几种面的汤汁调兑和详细做法,学会了这几种霸王面你也能开面馆。做法十分详细、简单易学,让你们在家也能吃到面馆的味道。

  一、陕西面食油泼面培训详细做法:

  1.准备材料

  干辣椒粉 蒜苗

  姜末 蒜末 葱末 香菜

  香醋 (不要用陈醋,陈醋的酸会盖住香味)

  盐 酱油 (酱油不要过多,会影响油泼口感)

  青菜(油菜、娃娃菜、生菜等) 豆芽

  蒸鱼豉油适量

  麻椒适量 芝麻适量

  2.油泼面培训做法

  (1)首先把豆芽焯水至断生,铺在碗底。(2)再煮二两小面,(刀切面或手擀面更好吃)铺在豆芽上,把喜欢吃的青菜煮一下围绕面条铺在碗的边缘处,把辣椒粉、姜末蒜末葱末、麻椒、芝麻均匀铺在面条上层。(3)把锅烧热,烧一些蒸鱼豉油和香油,油七八成热后均匀浇在调料上,一碗浓香美味的油泼面就做好了。拌匀食用即可。注重菜品色相的可以放点香菜。

  二、炸酱面培训的详细做法

  炸酱面想必大家都不陌生,无论在日常生活中还是电影电视剧中,炸酱面都是出现频率最高的面,炸酱面因没有汤汁而携带方便、烹饪时间短、拌料可选择性高而深受大家喜爱。那么一碗好吃的炸酱面怎么调兑酱料呢?我们一起来看看吧!

  炸酱面的秘诀在于炸酱的调法,最好比例是甜面酱与其他酱之比为1:3,这样做出的炸酱面有甜味而不过,十分好吃。

  1.准备材料

  五花肉切碎末 黄豆煮熟

  黄瓜切丝 胡萝卜切丝

  葱末 姜末 蒜末

  甜面酱 黄酱 老干妈酱或豆豉辣酱

  白糖 水 植物油

  2.做法

  (1)热锅冷油,油要足够多,把剁碎的五花肉末倒入滑炒,炒至表面金黄把肉沫捞出,(2)留底油加入甜面酱、黄酱、老干妈酱或豆豉辣酱、葱姜末一起翻炒,炒至材料香味冒出后加入刚才炒好的肉沫,加一点点白糖提鲜,炸酱就算做好了。盛出备用。(3)再烧一锅水把面煮开放入碗中,把黄瓜切丝、胡萝卜切丝码在煮好的面条四周,加一点提前煮好的黄豆,中间留出一块空间放炸酱,搅拌均匀就可以开吃了。

  三、牛肉面培训的汤汁调兑比例

  牛肉面一直是我最喜欢的面,无论是自家做还是在外面的知名牛肉面馆,每当看到牛肉面的菜单都会忍不住会馋。最爱吃里面软嫩的牛肉块,搭配微辣的汤汁和煮开的油菜,尤其是在寒冷或潮湿天气时候,觉得它就是一碗美食盛宴。今天就给大家分享一个牛肉面汤汁调兑做法,保证开胃,吃过忘不了。

  1.准备材料

  牛腩肉500g 白萝卜块少许

  橄榄油 50g 水200ml

  大蒜40克 大葱10g 鲜姜少许

  辣酱100克 辣椒油50克

  盐25克 白砂糖30克 味精5克

  酱油15克 香菜少许

  高汤约600ml(高汤就是猪骨和鸡骨一起熬煮几个小时)

  2.做法

  (1)把牛腩切成3-5cm见方小块,用水煮开撇去浮沫,待牛肉颜色变浅捞出。(2)把姜切成厚一点的片,大蒜拍碎、大葱切段。(3)锅内加油烧制五成热,加入白糖炒出深红色,放入牛肉块煸炒,(这步是给牛肉上色加调味),均匀上色后加入辣酱、辣椒油一起煸炒。移入砂锅中(没有砂锅就不用),加入高汤炖煮三小时即可。加入适量葱姜蒜、酱油和盐。三小时后汤汁煮好。(4)把面煮熟后倒入碗中,倒入提前煮好的萝卜块,加入三分之一煮面的水,再加入之前做好的牛肉块和牛肉汤即可。浓香美味的牛肉面就做好了。撒上香菜使色泽看上去更有食欲。

  上述三种面的汤汁调兑和做法就分享到这里,这是最好吃的霸王面汤汁调兑,终于能在家吃油泼面和炸酱面了!你更喜欢哪种面呢?嘉诺面食培训班还有更多的好吃美味的面食。相信在这里你可以学到更精湛的做面技巧和最受欢迎的汤汁配方酱料配方调料配方。学习面食技术开店只为更美好的生活,更高人气的面馆。


来源: http://www.xalppx.com/youpo/list/166.html   转载请注明出处!

延伸阅读
标签:
一碗油泼面的热量:198 大卡(100克)。 油泼面的热量(以100克可食部分计)是1...
标签:
对于油泼面新手来说,最难的不是油泼,而是油泼面怎么和面?和面是个技术活...
标签:
油泼面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等...

电话咨询:13299016010
公司地址:西安市含光南路与电子一路交汇处永和新领地北侧商户4楼5楼
版权所有 © 2016 All Rights Reserved. 陕ICP备14001186号

微信公众号